מתכונים

המטבח ההודי הוא מרתק, מגוון ומעניין כמו כל דבר שקשור להודו. קשה להגדיר מהו המטבח ההודי מכיוון שבכל אזור בהודו המטבח הוא שונה במקצת. יש את המטבח הצפון הודי, המטבח של דרום הודו, המטבח ההודי המערבי ואפילו המטבח ההודי המוכר בישראל. בנוסף, מכיוון שבהודו יש פערי מעמדות גדולים, לא דומה המטבח ההודי של המעמדות הנמוכים למטבח של המעמדות הגבוהים והעשירים יותר. לכל מטבח מאפיינים משלו, אך באופן כלי ניתן לומר כי המזון בהודו מבוסס ברובו על ירקות, תבלינים, קטניות, יוגורט ובאזורים מסוימים גם על בשר.

קטניות, ירקות ותבלינים

המטבח ההודי מבוסס בעיקר על מאכלי קטניות וירקות. יש במטבח ההודי למעלה משישים סוגי קטניות, כאשר המוכרים בהם הם עדשים, שעועית ואפונה. לצד מאכלי הקטניות השונים מוגשים גם שלל ירקות, לחם מסוגים שונים, אורז וכמובן אין ספור תבלינים המכילים שום, בצל, זנגוויל (ג'ינג'ר) ועוד. במטבח ההודי יש גם שימוש רב בשמנים כמו שמן בוטנים, שמן זרעי חרדל, שמן הקוקוס, שמן חמניות, שמן סויה ועוד. מרכיבי מזון חשובים נוספים הם כורכום, כוסברה, כמון, קארי, קינמון, תערובות מאסאלה שונות ועוד.

מאפייני המטבח ההודי

המטבח ההודי הוא בהחלט מגוון וכמובן מאוד טעים ולרוב מורכב ממוצרים פשוטים. ארוחה הודית רגילה מורכבת בדרך כלל מארבעה עד חמישה פריטים, המוגשים על צלחת אחת. ארוחות הודיות רבות מוגשות על צלחת טאלי המסודרת בצורה שונה באזורי הודו השונים. ברוב המקומות יהיו על צלחת הטאלי אורז לבן, דאל (תבשיל מעדשים), צ'פאתי (פיתה הודית), תבשילי ירקות מגוונים ולעיתים גם יוגורט. המנות ההודיות ידועות בחריפות שלהן (האוכל תמיד מתובל ופיקנטי מאוד), בצבעוניות שלהם ובשלל המרקמים, הטעמים והריחות המיוחדים. רוב ההודים אוכלים ביד ימין בעזרת כף.

ממתקים ומשקאות הודיים

יש במטבח ההודי לא מעט ממתקים הודיים כמו לאדו (פטיפור הודי), בארפי (חלבה סולת הודית), קולפי (גלידה הודית), גולאב ג'אמון (כופתאות גבינה מתוקות), פודינג הודי ועוד. במהלך כל ארוחה שותים ההודים צ'אי (תה הודי המוגש בדרך כלל עם חלב). הצ'אי הוא למעשה המשקה הלאומי המוגש בכל רחבי הודו, וגם הוא בדרך מתובל. הקפה, לעומת זאת, פחות פופולארי בהודו והוא מקובל בעיקר בדרום הודו. משקאות נוספים הם לימונדה, חלב קוקוס, לאסי (חלב ויוגורט) ומשקאות חלביים נוספים.

יש לציין כי רוב ההודים מסתפקים בארוחה אחת עיקרית וגדולה ביממה, ובשאר שעות היום הם אוכלים מגוון מאכלים כמו פאראתה, סמוסה, פאקורה, קופטה ומאכלי אורז ועדשים מגוונים.